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Su sabor es generalmente umami, con notas saladas, ligeramente dulces y a veces un toque ácido. Incluye hierbas y especias como el ajo, la cebolla, la pimienta negra, el orégano o el tomillo. Se utiliza para marinar la carne antes de cocinarla, como acompañamiento para la carne ya cocinada o para mojar las papas fritas o otros acompañamientos.